فروشگاه جامع, پروژه, پاورپوینت, مقاله و گزارش کارآموزی (کلیه رشته ها)
آخرین محصولات فروشگاه
محبوبترین محصولات
خوش آمد گویی کانال فروشگاه علم فایل فروشگاه رایگان بسازید تماس با ما

اطلاعیه فروشگاه

مدیریت فروشگاه با شماره تلفن 09362650966 و شماره تلگرام 09015664986 از 8 صبح تا 10 شب پاسخگوی شما عزیزان است. خریداران عزیز در هنگام خرید حتما روی دکمه تکمیل خرید در صفحه بانک کلیک کنید تا پرداخت شما تکمیل شود مراحل پرداخت را تا آخر و دریافت کدپیگیری سفارش انجام دهید در صورت نداشتن ایمیل از ایمیل porozhe2020@yahoo.com استفاده نمایید(از فرستادن ایمیل به مدیر فروشگاه خودداری فرمایید). لازم به ذکر است بعضی خریداران بعد از خرید موفقت نمی توانند فایل خرداری شده را دانلود کنند در صورت عدم دانلود از لینک مورد نظر فایل خریداری شده به ایمیل وارد شده ارسال می شود. چنانچه فایلی متعلق به شماست و از اینکه در سایت قرار گرفته ناراضی هستید لطفا با شماره های ذکر شده تماس بگیرید تا در سریعترین زمان نسبت به برداشتن فایل و حذف آن در سایت اقدام نماییم.

پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

پاورپوینت چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

 

 

 

 

 

 

 

نوع فایل power point

 

قابل ویرایش 45 اسلاید

 

قسمتی از اسلایدها

چگونگی تبدیل عضله به گوشت

مهمترین تغییرات بعد از کشتار

1-)  قطع جریان خون

الف) تبادل حرارت

ب) اکسیژن به بافت نمی رسد

ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم

د)زمانی که جریان خون قطع می شود

متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.

2-)  همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده pH طبیعی حدود 7-7/2 است 6-8 ساعت بعد از کشتار این pH به 5/6 – 5/8
می رسد و نهایت 24 ساعت پس از کشتار به حدود 5/3 تا 5/8 می رسد در حالت طبیعی  pH حدود 5/5 کاهش می یابد.
 در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس  باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت pH در حد بالایی حدودا 6-6/2متوقف خواهد شود.
گوشت هایDFD(تیره-سفت-خشک)

در این نوع گوشت ها که بیشتر در مورد دام هایی که دچار استرس و تحریک عصبی شده اند یا دچار بیماری بوده و یا در دماهای بالا نگهداری شده اند اتفاق می افتد ذخایر گلیکوژنی در این دامها مصرف شده و در هنگام کشتار دام بعلت اختلال در ذخایر گلیکوژنی تغییرات مربوط به جمود نعشی و کاهش pH دچار اختلال شده و pH در حد بالایی باقی می ماند بنابراین در این دام ها عمل گلیکولیز و تجزیه گلیکوژن قبل از کشتار انجام شده اسید لاکتیک و اسید پروبیوتیک توسط جریان خون در هنگام کشتار دفع می شود در نتیجه گوشت دارای بافت خشک , سفت وتیره است.خاصیت نگهداری آنها بعلت pH بالا و پایین است و بدلیل بافت سفت آنها مواد عمل آورنده براحتی در بافت نفوذ میکند پس در فرآورده های گوشتی کمتر استفاده می شود .

 

فهرست مطالب و اسلایدها

مهمترین تغییرات بعد از کشتار

قطع جریان خون

کاهش فشار

گوشت هایDFD(تیره-سفت-خشک)

گوشت های PSE( نرم, رنگ پریده و مترشح)

ویژگی های گوشت تازه

جمود نعشی

مکانیسم عمل ریگورمورتیسمی به صورت زیر است:

کوتاه شدن در اثر سرما:

برای مبارزه با cold shortening   می توان به یکی از روشهای زیر عمل کرد:

کوتاه شدن در اثر انجماد

پدیده Rigor mortism با دو پدیده  اصلی همراه است:

عوامل موثر بر کاهش اثرات cold shortenin )راههایی که باعث سریع شدن rigor می شود) :

چگونگی رسیدن آنزیم ها به گوشت:

عواملی که قبل از صلابت نعشی باید رعایت کرد:

گوشت خام

عمل آوری (curing)

هدف از استفاده از مواد نظیرbinder، filler، extander عبارتند از:

دودی کردن (smoking)

 


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 5,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
file1_1861243_9004.zip3.3 MB





پاورپوینت اندازه گیری نیرو گشتاور و کرنش

پاورپوینت اندازه گیری نیرو گشتاور و کرنش                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 22 اسلاید قابل ویرایش: 1 اسلاید انگلیسی   قسمتی از اسلایدها: •غير جذبی •اندازه گيری بر مبنای اندازه گيری کرنش برشی در اثر پيچش •مناسب برای اندازه گيری مصرف کننده •عيب اصلی نياز به حلقه های لغزان Slip Ring ، منبع تغذيه و ابزار دور سنجی •در شافت چرخان کرنش ها تحت زاويه 45 ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت تبدیل آنالوگ به دیجیتال

پاورپوینت تبدیل آنالوگ به دیجیتال                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 31 اسلاید قابل ویرایش: 1 اسلاید انگلیسی   قسمتی از اسلایدها: PCM (Pulse Code Modulation) این شیوه گرچه یک روش قدیمی(primitive) بوده لیکن هنوز نیز بطور وسیعی در ارسال و دریافت سیگنالهای آنالوگ استفاده میشود(برای داده های ذاتاً دیجیتال از متدهای دیگری استفاده میشود). بخش فرستنده: ابتدا سیگنال پیام ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت بیماری های ناشی از عوامل فیزیکی

پاورپوینت بیماری های ناشی از عوامل فیزیکی                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 51 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: •امواج IR در صورت تراكم، تاثيرات گرمائي روي پوست دارند. •چشم انسان براي طول موج nm550 (سبز-زرد) بيشترين حساسيت را داراست. •امواج UV با طول موج كمتر از nm 320 براي نسوج بدن مضر است و روي پوست ايجاد لكه هاي قرمز وتاول مي كند. •پرتو فرا بنفش موجود د ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت گازها و بخارات

پاورپوینت گازها و بخارات                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 34 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: •بعضي از آنها داراي رنگهاي خاصي بوده و در غلظت هاي معين اين رنگ را مي توان تميز داد، چنانچه رنگ گاز كلر سبز و بوي آن نافذ و خفه كننده است . • رنگ اكسيد ازت زرد خرمايي و محرك و سرفه آور است . بخارات برم قهوه اي خرمايي و خفه كننده مي باشد . همچنين عده اي از گا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت ذرات یکسان

پاورپوینت ذرات یکسان                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 16 اسلاید قابل ویرایش: 3 اسلاید انگلیسی   قسمتی از اسلایدها: تعریف ذرات یکسان:  دو ذره را در صورتی یکسان میگویند که تمام خواص ذاتی آنها (جرم واسپین و بار و ...) کاملا یکسان باشد. و با هیچ آزمایشی نتوان آن دو را از هم تمیز داد. تمام الکترون ها، تمام پروتون ها، تمام اتمهای هیدروژن ذرات یکسان ه ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت مکانیک کوانتومی در فضای فاز

پاورپوینت مکانیک کوانتومی در فضای فاز                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 38 اسلاید قابل ویرایش: 1 اسلاید انگلیسی   قسمتی از اسلایدها: اگر          انگاه چه در فضای تکانه وچه در فضای مختصات میتوان برای ذرات مسیر در نظر گرفت. ما برای تشخیص یک سیستم از تابع چگالی در فضای فاز استفاده می کنیم وبا استفاده از معادلات هامیلتون میتوا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت مکانیک آماری سامانه های بر هم کنشی: روش میدان های کوانتیده

پاورپوینت مکانیک آماری سامانه های بر هم کنشی: روش میدان های کوانتیده                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 38 اسلاید قابل ویرایش: 2 اسلاید انگلیسی   قسمتی از اسلایدها: در اين قسمت ما در نظر داريم برخي از خصوصيات اساسي طيف انرژي مايع بوز را بررسي کنيم و رابطه اين بررسي را با مسئله هليم مايع مقايسه نماييم. در اين زمينه ديديم که حالت هاي پايين براي سيستم گازي با چگالي کم متشکل از  بوزون هاي با بر همکن ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت تکانه زاویه ای

پاورپوینت تکانه زاویه ای                 نوع فایل: power point قابل ویرایش: 40 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: تابع حالت چند مولفه ای قسمت مداری هر کدام از مولفه ها را دوران می دهد و قسمت اسپینی ترکیب خطی ایجاد می کند: ازمقایسه با تعریف    داریم:     فهرست مطالب و اسلایدها: ویژه مقادیر و عناصر ماتریسی شکل صریح عملگر های تکانه زاویه ای اندازه حرکت زا ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت: مدلسازي تجربي  قابليت شناسائي

پاورپوینت: مدلسازي تجربي  قابليت شناسائي                 نوع فایل: power point قابل ویرایش  14اسلاید  اقسمتی ز اسلایدها: الف)قابلیت شناسایی یک پارامتر: اگر بتوان پارامترهاي یک سیستم را با روشهایی که تاکنون ذکر شده تخمین زد، اين پارامترها را قابل شناسایی می گویند. RC   قابل شناسایی است ولی R,C قابل شناسایی نیستند.پس همواره نمی توان پارامترهای معنادار سیستم را با روشهای گفته ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

پاورپوینت Drude’s classical theory

پاورپوینت Drude’s classical theory                 نوع فایل: power point قابل ویرایش11سلاید   قسمتی از اسلایدها: . در سال 1900، آقای  درود،  تئوری کلاسیکی حرکت الکترون در میدان الکترو مغناطیس پایه ریزی کرد. این مدل ساده سازی شده است فهرست مطالب و اسلایدها: Drude’s classical theory Drude theory: electrical conductivitya Drude theory: electrical conductivity Drude ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان

کسب درامد از سایت اتوماتیک در فروش فایل

کسب درامد از سایت اتوماتیک در فروش فایل                 با یکی دیگه از محصولات اختصاصی از علم فایل خدمتتون هستیم اسم این محصول سایت اتوماتیک  در فروش فایل هست.   اما بحث شیرین کسب درآمد از اینترنت رو اینجا کمی بازتر بکنیم :   شما اگه سوپر مارکت سر کوچتون رو ببینید متوجه میشید که برای خودش ساعات مشخصی رو کار میکنه و ۲۴ ساعته باز نیست و اگه روزی نباشه نمیتونه پول دربیاره و مم ...

توضیحات بیشتر - دانلود 5,000 تومان
پرفروش ترین محصولات
نظرسنجی
مطالب مورد نظر شما در چه زمینه ای است؟
filesell